1，因为馄饨肉馅里要调味加水，容易滋生细菌
馄饨肉馅要想鲜嫩好吃，调馅时必须适量往肉馅里打水，而且是葱姜花椒水，水放久了容易滋生细菌，这样会导致肉馅变味。
虽然隔夜的肉馅可能也不会腐败变质，但由于长时间冷藏，可能会滋生细菌，虽然低温延长了变质的时间，但隔夜长时间冷藏已经让肉馅不再有鲜味。
2，馄饨肉馅会氧化
不知道您有没有注意到，早上调好的馄饨肉馅放冰箱冷藏，下午就会表面颜色变深，这就是肉馅被氧化的现象。
馄饨肉馅如果冷藏隔夜，第二天有可能会氧化后变质，所以即使放了盐、调好味的肉馅，最好也不要隔夜后再用。
3，如果加了蔬菜的馄饨肉馅，千万别隔夜！
蔬菜很容易腐烂变质，特别是炎热的夏天，剁碎后拌入肉馅的蔬菜更容易变质。
如果馄饨肉馅里加了蔬菜，请尽快使用，菜肉馄饨馅千万别长时间冷藏！更别隔夜！
比如，馄饨肉馅里经常会加点香葱调味，最好包制之前再加葱，葱和肉馅长时间腌制，味道会非常不好，更别说隔夜再用了。
二，【怎么正确使用肉馅？】
1，正确冷藏馄饨肉馅
馄饨肉馅调好味道，必须放冰箱冷藏入味，这仅限于肉馅！
如果是菜肉馅馄饨，先把猪肉馅调好味，放冰箱冷藏，接着去处理蔬菜，包制之前再加入蔬菜拌匀。
只冷藏肉馅！不是拌好的馄饨馅冷藏，加了蔬菜的馄饨馅，千万不能长时间冷藏，容易出菜汤和变质！
2，当天用不完的肉馅，必须冷冻存放。
如果准备的馄饨肉馅当天用不完，必须放冰箱冷冻存放。因为食物在0下18度左右才不变质。
剩下的馄饨肉馅有两种冷冻方法：全部把肉馅包成馄饨冷冻存放；只把肉馅冷冻存放，第二天化冻后再包馄饨。
馄饨肉馅不能隔夜后再用，主要是因为长时间冷藏，会让肉馅变味。拌好的馄饨肉馅冷藏1个小时左右就好，只有肉馅新鲜，包出来的馄饨才能味道鲜美。
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